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ジュレ(じゅれ)

[名詞]
フランス語のgel?eから来た言葉で、英語の jelly(ゼリー)と同意。
1)コラーゲンを多く含む肉や魚の煮汁が冷えて、ゼラチンの作用で煮こごりとなったもの。主に料理。
2)果汁やワインなどに砂糖を加え、ゼラチンなどのゲル化剤を添加して固めたもの。主にスイーツ。