天然酵母（てんねんこうぼ）

[名詞]
サワー酒や酒種、ドロジー種、果実種などの自然にある様々な天然の酵母菌（イースト）を、化学物質を使わずに培養したもの。糖類を分解して炭酸ガスやアルコールなどに変化させる、発酵の性質がある。天然酵母パン種は化学物質を使わないので、安全性の面から求められることが多い。酵母の種類ごとにさまざまな風味や特性がある。

verita関連記事

お名前