山岡準治（やまおかじゅんじ）

[人名]
大学を卒業後、伊藤忠商事、ポルシェのディーラーを経て55歳で渡仏。フランスとスイスの国境にある町、モルトオの肉屋で修行を始める。3年後に帰国し、モルトオの希少風土に似た飛騨高山の清見町に自らの工房「キュルノンチュエ／ヤマオカ」を構えた。ヨーロッパの伝統技法を継承しつつ国産のこだわりの素材を使ったソーセージやハムが評判を呼び、現在は全国から注文が絶えない。

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