コンフィ（こんふぃ）

[名詞]
フランス料理の調理法。食材の風味をよくし、保存性を挙げることのできる物質に浸して調理した食品の総称。コンフィにする食材は肉と果物であることが多く、肉の場合は油脂を、果物の場合は砂糖を用いて調理するのが一般的。密閉して冷所に保管すれば数ヶ月の保存に耐え、繰り返し再加熱することにおり保存期間を延長することができる。

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