津留見和彦（つるみかずひこ）

[人名]
『アクアヴィット』東京店のシェフ。
1970年埼玉県生まれ。16歳で料理人の道を志し、調理学校に入学。在学中はフランス料理を専攻。卒業後は東京・吉祥寺の『パリジェンヌ』に入店し、7年間フランス料理を学ぶ。26歳で渡仏。二つ星レストラン『ムーラン・ド・マルクーズ』に入店し、2年間本場の料理と文化を学ぶ。帰国後、北海道のリゾートホテルのダイニングで2年間過ごす。この間、フランス料理の枠にとらわれない料理に開眼。会員制クラブや創作ロール・スシ・ダイニングで、料理の独創性が認められる。
2003年にはニューヨークの『イル・ムリーノ・ニューヨーク』で修行。2008年、ニューヨークの『アクアヴィット』での修行を経て東京店のシェフに。ニューヨーク本店の味を踏襲しつつ、フレンチで培った繊細な技や本場スウェーデンでのトレンドも取り入れた、東京店ならではの味を創造する姿勢には定評がある。

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