台湾料理（たいわんりょうり）

[名詞]
中華八大料理（八大菜系）の一つ、福建料理をベースとして台湾で発展した料理。食材ではビーフン、カキ、からすみ、エシャロットなどが知られる。油を多用する他の硫化料理と異なり、淡白で素朴かつ繊細な味付けが特徴的で、醤油を基調とした味付けや乾物や塩漬けをよく使う点では日本料理からも影響を受けている。一方で、ニンニクやコリアンダーなど香りの強い薬味も好んで使う。魚、カニ、海老、以下、貝類など新鮮な回線食材を豊富に使用し、旬の野菜を使った料理も多い。肉類は豚肉が中心で、フカヒレやツバメの巣もよく使われる。医食同源の思想により、漢方薬も使われる。代表的な料理は、海老でだしを取った味噌仕立てのスープに豚そぼろや刻みネギがトッピングされた担仔麺 （擔仔?、ダンヅーミェン／台湾語：ターアーミー）など。

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