す

スローフード（すろーふーど）

[名詞]
イタリア・ピエモンテ州ブラで始まった、その土地の伝統的な食文化や食材を見直す運動のこと。
（1）消えてゆく恐れのある伝統的な食材や料理、質のよい食品、ワイン（酒）を守る。
（2）子どもたちを含め、消費者に味の教育を進める。
（3）質のよい素材を提供する小生産者を守る。
という3つの柱に基づいている。世界45カ国にスローフード協会があり、現在8万人以上の会員がいる。日本においは島津菜津氏の『スローフードな人生！』が出版された2000年頃から注目度が高まり、2004年にスローフードジャパンが設立。雑誌『ソトコト』の編集部のある築地エリアを拠点に活動するスローフード築地など多くのコンヴィヴィウム（支部）が国内にも設立された。