中目黒「深山」 生肉の薫りまで味わう炭火焼肉
行き交う人々で賑わう山手通りから、住宅が並ぶ裏通りへ。ふと左を見ると、「炭火焼肉　深山」への階段が静かに佇む。

階段を降りて店に入ると、広がっているのは、「焼肉」という言葉から連想される店内とはかけ離れた、落ち着いた空間と、客間を見渡す厨房。4卓の小あがり席にテーブルの椅子席、カウンター席と、キッチンから見渡せる範囲に位置された客席には「お客様の様子に、常に気を配れるように」との店長である高西氏の思いが込められている。

白馬の人気店「焼肉　深山」を率いた高西氏が、東京にも店を構えたのは、昨年の10月。白馬の味を求めて来店するお客様も満足できるよう、より洗練された「深山らしい」味を、との思いは、食材への態度に現れている。佐賀牛、岩国高森牛、白金豚等、その日、味・見た目・匂いにおいて、美味しいと判断された肉。生でも十分食すことが出来るその肉を、注文を受けてから、一枚、一枚、店長自ら切り分ける。

(写真上)：この日の肉、佐賀牛　特選ロース厚切り（時価）。 盛り付けてある器は、店長自ら益子で選び抜いた益子焼。鉄器以外は全て、灰皿に至っても、益子焼を使用。
(写真左)：
（左手奥から時計回りに）手羽先、野菜盛り合わせ、白金豚（手前からロース、バラ）。 その日、選ばれた食材がメニューに並ぶ。

(写真中央)：
（右手奥から時計回りに）ほろほろ鳥のもも肉、特選上タン厚切、極上カルビ、コウネ。 七輪に肉を乗せ、備長炭でじっくりと焼き、塩でいただくのがおすすめ。

(写真右)：
選び抜いた肉を切る、店長の高西氏。店内のどこからでもその姿を見ることは出来る。 が、ここはぜひカウンターで、その真摯な姿を、会話と共に楽しんでいただきたい。
高西氏の求めるこだわりは、食材のみではない。
「味だけが良くても、駄目なんです。肉の見た目、匂い。　そこに、接客、サービスを重ね合わせて、お客様にお出しする。これがこだわりですから。」

10月の開店以来、訪れるのは、常連客がほとんどという。 「お客様がお誕生日であれば、ちょっとしたお祝いを。様々な種類を少しずつ食べたいお客様には、様々な種類の盛り合わせを。訪れるお客様と会話しながら、より美味しいものを提供していきたい」

出すものへのこだわりと、リクエストに耳を傾ける柔軟性。一度訪れた人が、何度も足繁く通ってしまうのは、店長がつくる調和のとれたおもてなしが、「炭火焼肉　深山」にはあるから、かもしれない。 (photo / yosuke omura　text / satoko kuzushima)
レストランインフォメーション

炭火焼肉　深山　　すみびやきにく　みやま　
東京都目黒区上目黒 3-16-13 CUBE M B1
TEL:03-5722-3805
営業時間：
火‐土 17 ： 00 － 03 ： 00（ラストオーダー 02 ： 00 ）
日祝日 17 ： 00 － 01 ： 00（ラストオーダー 24 ： 00 ）
定休日：月曜日

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