こってりとしたフレンチは苦手……。
そう思う女性は少なくないだろう。そんなフレンチのイメージを払拭してくれるのが、松見坂下にある『MIRAVILE（ミラヴィル）』だ。フレンチの主流であるバターやクリームをあまり使用せず、素材の旨味を引き出した軽いテイストの料理が楽しめる。

オーナーシェフ都志見セイジ氏は、フランスの一つ星レストランであり、店名の由来ともなった『ミラヴィル』を皮切りに、『デュノケア』『ジャンバルデ』、三ツ星レストラン『コートドール』『ジョルジュブラン』など、通算約6年をフランスで過ごした本格派。帰国後、満を持して、2000年8月に『ミラヴィル』をオープンさせる。

(写真上):「本日のお魚のポワレと無農薬野菜の温サラダ 熊本産無農薬菜種油のヴィネグレットソース」　¥3,400（税込）

こちらの料理は、野菜と魚介類の美味しさを引き出した繊細な味わいのものばかり。当然、素材は厳選されたもので、静岡産の無農薬野菜が週に1回、魚介類は都志見シェフの出身地である瀬戸内・三原港から毎日届けられている。かといって、「素材の味をそのまま楽しんで」的な粗野なものではない。「料理人が作るのだから、完成度が高いものでなくてはならない」というポリシーを持つ都志見シェフが、食材の組み合わせ、季節感を考慮し、フレンチでありながらオリジナル料理ともいえる、目にも美しい一皿を提供している。

メニューも特徴的で、素材、調理法、ソース…などが記され、とにかく長いのだ。これは、とかくわかりにくいフレンチをサービス係に尋ねなくてもわかるようにという心づかい。とはいえ、こちらが想像していたものを覆すサプライズがあるから、あなどれない。