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本物の馬肉を食べたことがありますか？ 食用肉としてポピュラーではないため、嫌悪感を抱く人も少なくないと思う。「臭いがきつそう」「硬そう」というイメージを持つ人もいるだろう。それは本物の馬肉の美味しさを知らないからで、とても損をしていると思う。新鮮な馬肉というものは、臭みがまるでなく、脂も軽く、しつこくない。牛肉よりもやわらかく、甘いのだ。 (写真上)： 『馬肉のカルパッチョ』 ¥2,500 タン、バラ、ヒレ、タテガミ、ハツの5種が一度に楽しめる贅沢な盛り合わせ。馬肉初心者にオススメ。新鮮さゆえの甘みと軽さ、そして一切れの分厚さに感動！ 馬刺しとは異なる生肉の美味しさを堪能できる。新鮮なレバーが組み合わされることも そんな“本物の馬肉”が堪能できるのが、恵比寿にある『フレーゴリ』。イタリアンをベースに、ヨーロッパ各国のエッセンスを取り入れたレストランだ。こちらの看板メニューが馬肉を使った料理たち。馬肉といえば、馬刺しや桜鍋くらいの知識しかなかったが、そのバリエーションの多さに驚かされる。メニューが書かれた黒板には、カルパッチョや炭焼き、煮込みなど見慣れた調理法が並ぶ。それだけ馬肉が肉として扱いやすい証拠だ。そして、焼肉店さながらのレアな部位！ ハラミや内臓はともかく、アキレス腱、たてがみ、唇！ 俄然、食欲と好奇心がわいてくるラインナップだ。 
（写真左）:『フォアグラのペースト』¥1,000 大きめにカットされた自家製の香ばしいバゲットに、ねっとりとしたペーストをたっぷりと塗りつけて 馬肉の美味しさを知るために、まずはカルパッチョを。極上の馬肉は美しい桜色で、桜肉といわれる所以が深く理解できる。舌の温度で脂がゆっくりととろけていき、まるで上質なマグロのトロを食べているかのよう。フタゴエと呼ばれるバラ肉はコリコリとした食感。バラ肉でありながら脂が重くなく、あっさりとしている。どれもほのかな甘みが口に広がっていく。生肉が苦手な人は、煮込みや炭火焼きがオススメ。クセを感じさせないジューシィな味わいに驚くことだろう。  馬肉は、低カロリーで高たんぱく質、アミノ酸バランスに優れていて、美容効果も高く、女性に最適な肉といわれている。でも、そんなウンチクは聞きたくない。美味しい肉だから食べる、でいいじゃないか。赤ワインにも焼酎にも合う、懐の深い馬肉をとことん楽しむだけ。 (写真左)：「熊本産の中でも選りすぐりの阿蘇産馬肉を使用しています。たくさん食べてほしいので、一皿のポーションが多めですが、ハーフサイズもお受けするので女性も安心ですよ。馬肉以外の肉料理も自慢です」とオーナー兼サービスの村上伸二さん フレーゴリ 東京都渋谷区恵比寿2-8-9 |
