西麻布「segrate」 | gourmet

素材にこだわる「秘密」という名の隠れ家

落ち着いた色彩のインテリアで清潔感溢れる空気を演出している西麻布のイタリアン「セグレイト」。昨年４月にオープンしたこのイタリア料理の店は、新鮮な素材をふんだんに盛り込んだメニューでリピーターを増やし続けている。料理長の上田さんが自ら足を運び、その厳しい目で、吟味し選んだ産地直送の素材は、京都の伝統的な農家から直接仕入れる野菜、和歌山の農家から仕入れるトマト、鳥取・境港から直に取り寄せる新鮮な魚介類、あっさりしたフルーティーな味が特徴のイタリア・リグーリア産のオリーブ・オイルなど各地に及ぶ。旬の素材の本来の価値を客に伝えたいという上田さんのこだわりは、メニューに記された、特産として知られる場所の名前を見れば一目瞭然だ。

(写真左)思わず触れてみたくなる、各テーブルにセッティングされたオリジナルのアクリル・ディスプレイ(写真右)長年の信頼を保つ農家などから素材を直接仕入れているという料理長・上田哲也さん　

コース料理の中の一つ、「極上のイベリコベジョータを使った二種の料理」は、スペインのイベリコ豚で最高級品とされるベジョータの左肩肉のみを使用した二品が楽しめる一皿。備長炭で炭火焼されたイベリコ豚のジューシーさは格別の味だ。また、イタリアの生ハムの王様と言われる「クラテッロ」とイチジクが入ったイベリコ豚のカツレツは独特な味わいがゆっくりと口の中に広がる。ワインはイタリア物のみを扱っており、コース料理は¥6,300、￥9,450、￥12,600。その日ごとに入ってくる新鮮な素材を使用するため、「メニューはあって無いようなものです。」と、上田さんは言う。伝統的な食材を使いつつ、新しい技術を取り入れ、独自のイタリア料理を生み出している。カウンターで料理を目の前で見ながら楽しむこともでき、また心休まる雰囲気のフロアで舌鼓を打てば、特別なひとときになるに違いない。

(photo / chikahito nagai　text / noriko ishiguro)
　