松見坂下「ミラヴィル」 | gourmet

こってりとしたフレンチは苦手……。
そう思う女性は少なくないだろう。そんなフレンチのイメージを払拭してくれるのが、松見坂下にある『MIRAVILE（ミラヴィル）』だ。フレンチの主流であるバターやクリームをあまり使用せず、素材の旨味を引き出した軽いテイストの料理が楽しめる。

オーナーシェフ都志見セイジ氏は、フランスの一つ星レストランであり、店名の由来ともなった『ミラヴィル』を皮切りに、『デュノケア』『ジャンバルデ』、三ツ星レストラン『コートドール』『ジョルジュブラン』など、通算約6年をフランスで過ごした本格派。帰国後、満を持して、2000年8月に『ミラヴィル』をオープンさせる。

(写真上)「本日のお魚のポワレと無農薬野菜の温サラダ熊本産無農薬菜種油のヴィネグレットソース」　\3,400（税込）

オードブル「ホロホロ鳥のシュプレームをハムに仕立ててフォアグラと4種の木の実のムスリーヌフルムダンベールでコーティングして、カレーのきいたコンソメジュレ添え」　\2,900（税込）

デザート「フルーツトマトをバルサミコ酢でマセレして蒲刈産“海人の藻塩”のアイスクリーム　バジルの香りとトマトのクリスタル」\1,050（税込）

こちらの料理は、野菜と魚介類の美味しさを引き出した繊細な味わいのものばかり。当然、素材は厳選されたもので、静岡産の無農薬野菜が週に1回、魚介類は都志見シェフの出身地である瀬戸内・三原港から毎日届けられている。かといって、「素材の味をそのまま楽しんで」的な粗野なものではない。「料理人が作るのだから、完成度が高いものでなくてはならない」というポリシーを持つ都志見シェフが、食材の組み合わせ、季節感を考慮し、フレンチでありながらオリジナル料理ともいえる、目にも美しい一皿を提供している。

メニューも特徴的で、素材、調理法、ソース…などが記され、とにかく長いのだ。これは、とかくわかりにくいフレンチをサービス係に尋ねなくてもわかるようにという心づかい。とはいえ、こちらが想像していたものを覆すサプライズがあるから、あなどれない。

店内に掲げられている絵画は、すべて都志見シェフによるもの。さまざまなタッチの絵画に脱帽。　

オードブルは、まるでデザートのような可愛らしいスタイルで登場。ワクワクしながらナイフを入れると、中には濃厚なフォアグラのムースが。胡桃、へーゼルナッツなどの木の実の食感、ちょっぴり酸味のあるブルーチーズのソースとの相性がなんともいえずに絶妙。メインは、新鮮な野菜と魚介類をあっさりと。さまざまな種類の野菜をいただけるのがうれしい。デザートも意表をつくもの。フルーツトマトの新しい楽しみ方を教えてもらった。甘いものが苦手な人でも、その美味しさに唸ること請け合いの一品だ。

渋谷の喧騒を抜けた一角にたたずむ、本格的でありながら、くつろげるフレンチは、とっておきの一軒として覚えておきたい。

( text / miho sasaki 、photo / chikahito nagai )