南インドの“食べるアーユルヴェーダ” vol.2 | gourmet

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魅惑のスパイス使いが楽しめるアラカルト

今回撮影したベジタリアンミールセットAは直径約30cmもあるシルバーのプレートに、酸味のある薬膳スープ「ラッサム」や人気の揚げパン「プーリー」、揚げせんべい「アパラム」のほか、10種類の野菜のお惣菜が並び、トマトのスープと日替わりのインディアンスイート、チャイかコーヒーがついた、ベーシックな南インドの味が一度に堪能できるプレートコースだ。

（写真上）お米のクレープ「マサラ・ドーサ」は¥1,680。さまざまな具の種類があり、それぞれハーフサイズも用意する　（写真左）皮と脂をとったあっさりした胸肉を用い、スパイシーに仕上げたチキンフライ¥1,680

また、セットメニューのほかアラカルトも充実するので、いろいろな味を試したいという人はぜひ。かの地では朝ご飯によく食されるというお米の蒸しパン「イドリー」には、南インドのみそ汁のようなカレー「サンバル」とココナッツソース「チャトニー」が添えられている。消化に良い発酵食品とあって、食欲の無い夏でも美味しく食べられる。また、辛いものが好きなら、鶏肉の胸肉のスパイス炒め「チキンフライ」をお勧めしたい。南インドから輸入された20種程のスパイスを調理に用いた複雑な辛さとスパイシーな美味しさが味わえる。

圧巻は直径45cmのお皿からはみ出すサイズのお米のクレープ「マサラ・ドーサ」。パリパリの皮のなかには、ポテトのスパイス炒めが入っている優しい美味しさ。今までに体験したことのないインドの風味が期待できる。
梅雨から初夏にかけての不快な季節ももう、すぐそこに迫っている。夏に向けてインド式薬膳料理で美味しく体調を整える、そんな嬉しいレストランがここ「ダルマサーガラ」なのである。

（写真右）左：「ミールス」の一品、シロップに漬けられたカルダモン風味のミルクのドーナッツ。程よい甘さが美味しい　中：ふわふわ、もちもちの食感が楽しめる「イドリー」¥1,575　右：在日10年の南インド人シェフ、ヴェヌゴパール・ゴパラクリシュナン氏は、男子厨房に入らずのインドで男兄弟のなかに生まれ、幼い頃から料理上手の母親の手伝いをするのが常だった。南インド、チェンナイの一流ホテル「タージーコロマンデン」のダイニングレストラン「サザンスパイスキッチン」でシェフを務めた経験もある手腕の持ち主

(photo/chikahito nagai , text/kiri ishizawa)

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