官能スイーツ

「手毬」というその名にふさわしい、手のひらに乗せたくなるようなまあるいフォルム。いつまでも眺めていたくなるようなそれは、今年8月銀座三越にオープンした「Wa・Bi・Sa」のお菓子。店の名前は、茶道の精神である「侘び・寂び」から来ていると同時に、「和（わ）」「美（び）」「然（さ）」という3つの意味がこめられている。「和」は「侘び・寂び」の精神、「美」は着物の文様などに見られる日本古来のデザイン、「然」は自然や日本特有の四季を表している。
　使われている素材は、豆・野菜・穀類など、スイーツにはなじみの薄いものであるが、それは決して奇をてらったものではなく、ごく自然に味わうことができる。銀座という場所柄、流行に敏感な女性が多いが、彼女たちの支持を集めているのは、そうした斬新さの中にも、心と体に優しい「スローフード」であるという安心があるからではないだろうか。

黒くつやつやとした「手毬」を賞味しようとフォークが触れたとたん、不思議な感覚が伝わった。想像していたのは、薄くて硬いチョコレートの膜を割る、という感覚。ところが、フォークはふんわりとやわらかい弾力で押し返された。その感触に驚きつつ口に入れてみると、しっかりとかぼちゃの甘味。見た目も食感もその味も、じっくりと時間をかけて味わいたい、そんなスイーツである。（¥473、税込）
（photo / yosuke omura）
▲ 豆とオレンジのタルト　473円（税込）
黒豆・虎豆・うぐいす豆・白小豆の4種類の豆をふんだんに盛り付けた一品。
オレンジクリームの酸味が甘さを引き立てる。
▲ 湯葉と抹茶のタルト　473円（税込）
ホワイトチョコと抹茶のクリームの上に、湯葉とアロエ、豆腐のジュレを乗せた一品。
東京都中央区銀座4-6-16　銀座三越地下1階
営業時間：午前10時～午後8時（日曜日は午後7時30分まで）
2004年は休まず営業いたします。但し12/12,19,1/2,9は午後8時まで。
尚、12/10,11,17,18,21～25は午後9時まで。12/31は午後6時まで

アクセス　東京メトロ銀座線、日比谷線、丸の内線　銀座駅A7出口直結
TEL：03-3562-1111（代）

●クリスマスケーキ（和栗のモンブラン）
予約受付中　12/15（水)まで　50台限定　サイズ5号　¥4,200（税込）

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