しっかり焼きこまれた焼き菓子やパン、甘く華やかなケーキだけではなく、ジャムやコンポートまでがぎっしりと並べられているケーキ店「ピュイサンス」。フランスでは、ケーキ店がパンや惣菜を扱うのはごく当たり前のこと。井上シェフが目指すのは、そんなフランスの香りを漂わせる本場そのもののお店だ。店名の「ピュイサンス」とは、「POWERのある」という意味。「いつまでもPOWERのあるお菓子を作り続けていたい」という、シェフの願いが込めらている。
シェフの思い入れを強く映したようなスイーツが、こちらの焼き菓子セット。カラメリゼしたアーモンドを乗せたパイ生地と、木苺のジャムを重ねて焼き上げた「キャレアルザシアン」は、見逃せない逸品だ。他にも、コクのあるピスタチオクリームを挟んだサクサクのダックワーズ、繊細なメレンゲからココナツの風味が甘く立ち上る「シュクセココ」など、どれも個性に溢れた、香ばしく深みのある味わいの焼き菓子が詰まっている。
「釜焼きスフレ」はしっとりと焼き上げられた軽い口当たりのチーズスフレ。口の中ですぅっととろけるキメの細かさが魅力。味・香り・食感全てのバランスを追求したシェフの味を楽しみたい。また、甘いものが苦手な男性と一緒に召し上がるなら「花みず木」がおすすめ。洋酒をしみ込ませたフルーツとほろ苦いショコラ生地の組み合わせは、お酒を嗜む大人の舌も十分に満足させてくれる。
バックナンバー一覧