真夏のパッションを詰め込んだ、常夏タルト | sweet

キラッと輝く太陽に似合う、夏の魅力を凝縮させたタルトがある。その名も「タルトエクゾティック」。オレンジ色に輝くジャム、真っ赤な木苺、涼を添えるグリーンの西洋すぐり。南国を彷彿とさせるデコレーションの中央で、ことに目立つのはパッションフルーツとバナナのジャムだ。

南の島で育ったフルーツ特有の力強い甘みと酸味は、意外にも力強いタルトとの相性がすこぶる良い。なぜなのかと味を探ってみれば、秘密はバナナにあった。ザックリとしたタルトの中には、先ほどのジャムにも使われていたバナナペーストが挟まれており、これが正反対の二つの味を繋いでいる。バナナの甘みは体にも馴染みやすく、一口食べるごとに力が沸いてくるよう。素材の底力を感じる瞬間だ。

極めつけは、ケーキを縁取るココナツ風味の生クリーム。濃密な舌触りはムースに近く、これが加わることでタルトの味わいは劇的に変化する。全体が一気にまろやかになり、あまりのクリーミーさに頬も一緒に溶けだしそう。これらが同時に溶け合う頃にはもう、気分は既にトロピカル。そろそろ本格的になってきた夏には、こんなタルトを楽しみながら過ごしたい。

		夏季限定のアイスケーキ「バシュラン」は、いちご、木いちご、黒すぐり、すぐり、赤桃の、5種類の赤いフルーツを使ったフルーティーなシャーベットが主役。キン！と冷えた強い酸味に目を瞬かせていると、そのうちに赤桃の柔らかい甘さが広がってくる。5種類分の様々な表情を見せてくれるのが楽しく、ビタミン豊富なフルーツは日焼けした肌にも嬉しい。ケーキの中にはバニラビーンズをふんだんに使用した香り高いパルフェ。カスタードソース等を冷やし固めたリッチなアイスクリームだ。爽快な甘酸っぱさに負けない濃厚な甘みが、贅沢な気分にさせてくれる。　（写真　上）タルトエクゾティック（直径15cm）　¥3,000(税込) （写真　左）バシュラン（直径15cm）　¥3,500(税込)

ラテンな名前のケーキ「サンバ」は、柔らかいキャラメルムースにコーヒーのババロアを重ねた軽い口当たり。透明なアプリコットのナパージュが目に涼しい。食欲のない夏バテ時には「クールグレープフルーツ」がオススメ。さっぱりとしたムースとみずみずしいグレープフルーツが、夏の暑さに疲れた体をひんやりと癒してくれそう。


（写真　左）サンバ（直径15cm）　¥3,300(税込) （写真　右）クールグレープフルーツ（直径15cm）　¥3,000(税込)

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