駒沢「コンフィチュール　アッシュ」 | sweet

最近、よく耳にするようになったコンフィチュール。簡単に言ってしまうとジャムのことだが、ヨーロッパと日本では根本的に扱い方が違う。日本では、どちらかといえば地味な存在だが、ヨーロッパでは料理のソースの隠し味にするなど、調味料として食卓に欠かせないものなのだ。

日本でのコンフィチュールの普及に一役買ったのが、日本を代表するスーパー・パティシエ、辻口博啓氏が手がける『コンフィチュールアッシュ』の存在といっても過言ではないだろう。フルーツに限らず、ハーブや香辛料、ミルクや和素材の香りや食感を最大限に引き出した、既成概念にとらわれないコンフィチュールの専門店だ。

コンフィチュール　アッシュ店内店内にずらりと並んだ色とりどりの可愛いボトルは、眺めているだけでハッピーな気分になってくる。ブルーベリーやアプリコットなどフルーツ系のものには馴染みがあるが、豆乳やハーブを使ったものや、抹茶やあんこをブレンドした斬新なものに驚かされ、味はもちろん使い方すら思い浮かばない始末……。その上、どれも美味しそうなので、余計に頭を悩ませる。そんなときは迷わず、知識豊かなスタッフにアドバイスを求めてしまおう。商品説明や楽しみ方を丁寧に教えてくれるので、コンフィチュール初心者としては頼もしい。

(写真左)：ところ狭しと並べられたカラフルなボトルは、オーラソーマを彷彿させる華やかさ。店の奥にある厨房で、一つひとつ丁寧に手作りされている。

パンに塗るのがポピュラーで手軽だが、せっかくだから合わせるパンにもこだわってみたいもの。例えば、酸味のあるフルーツ系には同じく酸味のあるライ麦パン、バターやミルクがたっぷり使われた甘みのあるパンにはミルク系やチョコレート系を合わせると、相乗効果でより美味しくいただけるそう。他には、ヨーグルトやアイスクリームに添えたり、ミルクに混ぜてドリンクにしたり、生クリームに加えてホイップしたり……。肉料理のソースの隠し味や紅茶に加えてフレーバーティー風に、はたまた焼酎とソーダで割っても美味しいというから、その守備範囲の広さに驚かされる。コンフィチュールとは、使い手の想像力を掻き立ててくれる素材なのだ。

常時30種のうち10種類程度は旬の素材を使った限定ものという。今の季節だと、ミカンやイヨカン、ユズなどの柑橘系フルーツがオススメ。このお店のコンフィチュールは保存食でありながら、フレッシュ感が特徴のひとつ。フタを開けたときにフワッと漂う、旬の香りにうっとりとするだろう。ヨーロッパのマダムに見習い、日々の暮らしのエッセンスとしてコンフィチュールを取り入れてみてはいかが？

（text/miho sasaki、photo/chikahito nagai）

(写真左)：駒沢バウムクーヘン
駒沢公園の木々をイメージして、切り株をモチーフにしたバウムクーヘン。米粉製ならではのしっとりもちもちの食感と、ホロッとした表面のラム酒の香るグラスとのコントラストが病みつきになる、大人好みの一品・駒沢バウムクーヘン　¥1,575、（1/4サイズ）¥473
(写真右)：オペラ
2/7〜5/7まで国立新美術館で開催されている『異邦人たちのパリ』展の特別タイアップ商品。辻口シェフのフランス修行時代の思い出をコンフィチュールで表現した一品。二層に分かれたコーヒーとショコラを混ぜれば、より美味しさが引き立つ ≪5月上旬までの限定商品≫。サクサクで軽い食感のサブレと合わせて、午後のティータイムに・オペラ（チョコレート＋コーヒー）¥1,155、プチサブレ（10枚入）¥158、（15枚入）¥263

コンフィチュールアッシュ

東京都世田谷区深沢2-1-10
Tel：03-5752-1051
営業時間：10:00〜19:00
定休日：火曜、第3水曜（3月は3月21日営業、3月28日休み）

アクセス：自由通り八雲交差点より徒歩1分。東急東横線自由が丘駅、田園都市線駒沢大学駅よりバス利用が便利。系列のブーランジェリー『マリアージュドゥファリーヌ』と共に、駒沢公園に隣接するコンクリート造りのシャープでモダンな外観が目印。

【その他人気コンフィチュール】
ワサンボン（和三盆、ミルク＋和三盆）　¥788
スミレ（ミルク＋フランボワーズ＋すみれリキュール）　¥788

【季節限定商品】
リンダ（みかん）　¥840
イヨ（いよかん）　¥683
サク（はっさく）　¥683
ユズ　　　　　　　¥840
ウメユズ　　　　　¥840

都内屈指の緑豊かな駒沢公園に隣接するロケーション。お向かいにある系列ブーランジェリー『マリアージュドゥファリーヌ』では、こだわりの焼きたてパンやケーキ、焼き菓子が楽しめる。コンフィチュールを購入後、立ち寄るお客さまが多いのもうなずける

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