美食の街、フランス・リヨンに在るショコラティエ『ベルナション』をご存知だろうか。ショップはリヨンのみで、品質保持のため輸出もほとんどしないため、世界各国の有名ショコラティエが進出している日本でも知名度は低い。しかし、この店はフランス・チョコレート界の第一人者である故モーリス・ベルナション氏が営み、氏の亡き後もご子息によって、その志が受け継がれている老舗なのだ。

(写真上)：ショコラヌーヴォー　各¥294（税込）
さわやかなゼリーとガナッシュが2層になった新感覚ショコラ。冷やしていただくと、美味しさがより際立つアイディアあふれる一品。 <上段左より> エキゾチック（トロピカル）、オレンジ、ヴァンムスー（シャンパン）、アナナス（パイナップル）　 <下段左より> ヴァンルージュ（赤ワイン）、ニルギリ（紅茶）、フリュイルージュ、ポム（りんご）

(写真左)： マール ショコラ　各¥294（税込） ニュージーランド産マヌカハニーをはじめ、イタリア、スペイン、フランスなどのハーブや果実がたっぷりつまったはちみつを使ったショコラは1年の歳月をかけて開発された。濃厚なカカオの力強さとはちみつのやわらかな風味が楽しめる。 エピス（スパイス＋ナッツのはちみつ）、マヌカ（マヌカハニー）、エルブ（ラベンダー＋ハーブのはちみつ）、プロヴァンス（南フランスの百花蜜）など全10種類
(写真右)：テイスティング ショコラ（6個入）　¥2,100（税込） 新丸ビルオープンに合わせ、サントリーとのコラボレーションで生まれたショコラ。世界のコンテストで金賞に輝く、日本が誇る珠玉のウイスキーをショコラに仕上げた逸品 <手前より>白州18年、白州12年、響21年、響17年、山崎12年、山崎18年

昨今のショコラブームが示す通り、海外には上質なショコラブランドが多数あるが、国産ブランドで上質なショコラを発信する店が少ない、というフラストレーションを解決するために立ち上がったといっても過言ではないだろう。それゆえ、ショコラの魅力を存分に引き出す、さまざまなレシピを精力的に生み出している。その代表格が、砂糖を一切使わず、はちみつだけで甘みをつけた「マール ショコラ」だ。世界初の斬新で画期的なショコラは、ヘルシーなうえに、後に残らない自然な甘みが特徴。その他にも酒造メーカー、サントリーとのコラボレーションによって生まれた「テイスティング ショコラ」にも注目。醸造年別のウイスキーをガナッシュに練り込み、一粒ひと粒に凝縮された深い味わいは大人のための逸品だ。